בנימינה רזרב גוורצטרמינר 2011
יין לבן חצי יבש
זן הענבים: 100% גוורצטרמינר
איזור גידול: גליל תחתון - כפר תבור
תנאי גידול ואקלים:
הכרם נמצא למרגלות הר תבור, על אדמת סחף חרסיתית שעל מצע גירי. האזור מצטיין בלחות נמוכה ובזרימת רוחות טובה בין שורות הגפנים, בימים שטופי שמש ולילות קרירים.
תהליך ייצור היין:
לקראת סוף 2011, נבצרו ענבי הגוורצטרמינר בבציר לילי. תקופת ההבשלה הארוכה והמאוחרת בבציר זה אפשרה התפתחות איטית וצבירת חומרי ארומה עשירים בענבים. עם הגיעם ליקב, עברו הענבים הפרדה משדרות האשכולות והושרו על הקליפות למספר שעות, על מנת לשפר את מיצוי הארומות מהקליפה. בהמשך נסחטו הענבים ולאחר שיקוע טבעי הועבר התירוש הצלול לתסיסה אלכוהולית. התסיסה התרחשה בקצב איטי, בטמפרטורה של10 מעלות צלזיוס. לקראת סוף התסיסה טמפרטורת היין הורדה לכ-0 מעלות במטרה לעצור את התסיסה ולשמר חלק מהמתיקות הטבעית המאוזנת היטב על ידי החמיצות הרעננה שמקורה בענבים.
רשמי טעימה:
בציר 2011 יירשם כבציר יוצא דופן מבחינות רבות ומאופיין בטמפרטורות קרירות יחסית. הבשלה מאוחרת ואיטית הביאה לצבירת חומרי ארומה רבים תוך שמירה על רמת חומציות גבוהה עם רמת אלכוהול מאוזנת.
מילות המפתח של יינות בציר זה, ובראשם היינות הלבנים, הן איזון ועוצמה ארומתית. בנימינה רזרב גוורצטרמינר מפגין ארומות ברורות טיפוסיות לזן, עם איזון מצויין בין רמת המתיקות, החמיצות והארומות.
היין מתאפיין בארומה פירחונית של מי ורדים, משולבת עם מאפיינים טרופיים טיפוסיים כמו ליצ'י וכן ניחוחות אשכולית אדומה טריה. היין בעל מתיקות קלה בלבד מאוזנת היטב עם חמיצות מרעננת., בעל סיומת ארוכה ועשירה ורעננות בטעמים ברורים ונקיים.
המלצת הגשה: מומלץ להגיש צונן, בטמפרטורה של 8-10 מעלות.
כוהל: 13%
3.33 :pH
חומצה כללית: 5.9 גר' לליטר
מחיר מומלץ לצרכן: 64 ₪
בנימינה רזרב זינפנדל 2010
זן הענבים: 100% זינפנדל
אזור גידול: גליל תחתון - כרם יחיד בשיפולי נחל תבור
תנאי גידול ואקלים:
שילוב של קרקע חרסיתית עמוקה, עם אדמת טרה רוסה, המשופעת בריכוז משתנה של חלוקי נחל/
הקרקע מנוקזת ובעלת אוורור יעיל לבית השורשים.
אקלים: במהלך עונת ההבשלה ימים חמים ויבשים עם קרינת שמש גבוהה ולילות קרירים המאפשרים צבירה של חומרי טעם וצבע בענב.
זן הזינפנדל ידוע בעיקר בקליפורניה, שם מייצרים ממנו יינות סמוקים קלילים, או יינות אדומים בעלי גוף מלא, סמיכים ועתירי צבע. הזן ידוע כעתיר יבול ובעל תכונת "אשכול תירס"- גרגירים צפופים מאוד. תכונה זו, בשילוב קליפת ענב דקה יוצרת רגישות גבוהה לריקבון האשכול, ומונעת הגעה להבשלה מספקת.
במשך מספר שנים התמודדו ביקבי בנימינה בכרם זה, כמו בכרמי זינפנדל אחרים, עם בעיות אלה שגרמו לענביו להיות מופנים בעיקר לייצור יין רוזה.
החל מבציר 2006, במטרה להגיע להבשלה מלאה, התחילו ביקבי בנימינה בשיתוף עם הכורם אלון כהן, במאמצים מרוכזים שכללו זמירה ייחודית, טיפולי עלווה ובקרת מזיקים תכופים יותר, תוך דילול פרי מאסיבי.
תנאי האקלים היבש באזור, המתאימים במיוחד לזן זה עזרו במשימה. בציר 2010 היה אחד המאתגרים שנודע ביקב עד לאותו זמן: חורף חם יחסית, אירועי גשם חזקים, ועונת צימוח חמה שיצרו יחד הקדמת הבשלה ברוב הכרמים המקדימים.
עצירת ההבשלה שנמשכה כשבועיים לערך, אפשרה לענבים להמשיך את הבשלת הצבע וחומרי הארומה, ללא עליה בסוכר, תוך עזרה באיזון החלקות המובחרות. הורדת היבול עזרה במיוחד בעונה זו, להגיע לאיזון טוב, בשלות גבוהה יחסית ורעננות מפתיעה.
תהליך ייצור היין:
הענבים נבצרו בתחילת ספטמבר 2010 בבציר לילי. לאחר מעיכה קלה הם הועברו למכלי תסיסה קטנים בהם עברו השריה קרה של שלושה ימים, על מנת להגיע למיצוי מוגבר של חומרי צבע וטעמי פרי.
בהמשך התרחשה התסיסה האלכוהולית, והיין שהה בסך הכול קרוב לשלושה שבועות במגע עם הקליפות עד הסחיטה.
לאחר הסחיטה 'היין עבר הצללה קלה בטרם הועבר לחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. היין שהה בחביות האלון במשך 14 חודשים ובסיומם נטעמה כל חבית, נבנה הממסך בין החביות השונות, והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון וייצוב. לאחר המילוי ממשיך היין להתבגר לפחות שנה נוספת בבקבוק לפני שמשוחרר לשוק.
רשמי טעימה:
בנימינה רזרב זינפנדל 2010 הינו הזינפנדל הזני הרביעי שהיקב משיק.
היין הינו בעל גוון אדום- רובי צלול ועמוק, ארומות אופייניות של שזיף אדום טרי, מורכבות של תבלינים, פרחוניות ומעט אדמתיות. בטעימה מתגלה מבנה טאנינים מלא ועצמתי הנתמך בחמיצות מצוינת. מאוזן ועשיר, המוכן לשתייה כבר כעת אך ימשיך ויתפתח בשנים הקרובות.
המלצות הגשה:
היין ילווה מצוין מנות בשר עסיסיות כמו אנטריקוט בגריל, מנות מתובלות מהמטבח הים תיכוני, וכן גבינות קשות ובשלות כגון: תום, פקורינו וצ'דר.
פוטנציאל יישון: 5-7 שנים
כוהל: 14.5%
pH: 3.60
חומצה כללית: 6.0גרם לליטר
מחיר מומלץ: 89 ₪
בנימינה רזרב סוביניון בלאן 2011
זן הענבים: 100% סוביניון בלאן
איזור גידול: גליל עליון
תנאי גידול ואקלים:
מקור יין זה בענבים משני כרמים הממוקמים במרום הגליל. הראשון נטוע על אדמת בזלת עמוקה ומנוקזת, והשני על אדמת טרה רוסה וסלע גיר קשה.
האקלים באזור קריר יחסית, במהלך הקיץ הלילות קרירים והימים חמים והאזור מצטיין בלחות נמוכה.
תנאים אלה מאפשרים צבירה מצוינת של רכיבי הטעם והריח בענבים לאורך תקופת הבשלה ארוכה יחסית.
תנאי הבציר:
בציר ידני בשעות הבוקר המוקדמות, שנעשה באמצעות מכלים קטנים.
בציר 2011 יירשם כבציר יוצא דופן מבחינות רבות. הוא אופיין בטמפרטורות קרירות יחסית, ובהבשלה מאוחרת ואיטית, שהביאה לצבירת חומרי ארומה רבים, תוך שמירה על רמת חומציות גבוהה עם רמת אלכוהול מאוזנת.
מילות המפתח של יינות בציר זה ובראשם היינות הלבנים הינן איזון, ועוצמה ארומטית.
בנימינה רזרב סוביניון בלאן מפגין חדות טעמים טיפוסית לזן זה, עם איזון מצוין בין רמת החמיצות לבשלות.
תהליך ייצור היין:
מיד עם הגעת הענבים ליקב, הם נסחטו בעדינות והתירוש הועבר לשיקוע טבעי למשך הלילה. בהמשך הועבר התירוש לתסיסה קרה במכלי נירוסטה, בטמפרטורה של 10 מעלות צלזיוס.
תנאים אלו משמרים את הניחוחות העשבוניים והפירותיים האופייניים לזן זה.
רשמי טעימה:
היין מצטיין בארומה נקייה ובבשומת טיפוסית וחדה האופיינית לזן זה, המשלבת ניחוח פרי הדר טרי, אפרסק לבן ואופי טרופי עם עשבוניות מודגשת. טעמו של היין ארוך, אלגנטי ורענן.
המלצת הגשה: יתאים למאכלי דגים, לגבינות צאן בשלות וכן לפסטה על בסיס שמן זית ועשבי תיבול.
טמפרטורת הגשה: מומלץ להגשה צונן, בטמפרטורה של 12-10 מעלות.
יש לאחסן במקום קריר ואפל.
כוהל: 12%
pH: 3.30
חומצה כללית: 6.3 גרם לליטר
מחיר מומלץ לצרכן: 64 ₪
בנימינה רזרב קברנה סוביניון 2009
זן הענבים: 100% קברנה סוביניון
אזור גידול: מרום הגליל ורמת הגולן
תנאי גידול ואקלים:
בגליל- שילוב של קרקע בזלתית עם אדמת טרה רוסה על גיר קשה, קרקע בעלת אוורור יעיל לבית השורשים.
בגולן- אדמה בזלתית עמוקה ומנוקזת.
אקלים קריר- במהלך הקיץ הלילות קרירים והימים חמים, האזור מצטיין ברמת לחות נמוכה באוויר.
תנאים אלו מאפשרים הבשלה ארוכה והתפתחות טובה של רכיבי צבע הענב וחומרי הארומה והטעם.
תהליך ייצור היין:
הענבים נבצרו בבציר לילי באמצע ספטמבר2009 . לאחר הפרדת הענבים משדרות האשכולות, הם הועברו למכלי תסיסה בינוניים וקטנים בתכולת 5-12 טון כל אחד, למשך תהליך התסיסה ומיצוי הטעמים.
היין שהה במגע עם הקליפות, בין שבועיים וחצי לשלושה וחצי שבועות בממוצע- עד הסחיטה.
לאחר הסחיטה היין עבר תסיסה מלולקטית והצללה קלה, והועבר להתבגרות בת 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי קטנות, כ- 30% מהן חדשות.
בהמשך, נבנה הבלנד בין החלקות השונות, והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון והצללה.
רשמי טעימה:
בציר 2009 הפיק יינות מאוזנים מאוד, שהתאפיינו בבשלות מאופקת- עם איזון מצוין בין הרעננות, וריכוז טעמי הפרי הבשל. תנאים אלה, עזרו לייצר ענבים עשירים בצבע בעלי ריכוז ארומות וטעמים, עם חומציות תומכת ומורכבות גבוהה.
הורדת היבול במספר כרמים עזרה בעונה זו להגיע לאיזון טוב, בשלות גבוהה יחסית עם רעננות מפתיעה
זו הייתה שנה מצוינת לזן הקברנה סוביניון.
היין בעל גוון רובי - שחור עמוק, ארומות בולטות של שחור דובדבן בשל, קסיס, קפה קלוי ומנטה, האופיינית לחלק מחלקות הקברנה המרכיבות יין זה.
זהו יין בעל מבנה מלא, מאוזן ונדיב, המוכן לשתייה כבר כעת אך ימשיך ויתפתח בשנים הקרובות.
המלצת הגשה: בנימינה רזרב קברנה סוביניון 2009 יהווה מלווה מצוין למנות בשר צלוי קלאסיות כמו אנטריקוט בגריל וגבינות קשות.
פוטנציאל יישון: 6-8 שנים
כוהל: 13.5%
pH: 3.68
חומצה כללית: 5.4 גרם לליטר
מחיר מומלץ לצרכן: 89 ₪
בנימינה רזרב קריניאן 2010
יין אדום יבש
זן הענבים: 100% קריניאן
אזור גידול: גליל תחתון - כרם יחיד בשיפולי נחל תבור
תנאי גידול ואקלים
שילוב של קרקע חרסיתית עמוקה עם אדמת טרה רוסה וריכוז משתנה של חלוקי נחל, הקרקע מנוקזת ובעלת אוורור יעיל לבית השורשים.
אקלים: במהלך עונת ההבשלה ימים חמים ויבשים עם קרינת שמש גבוהה ולילות קרירים, המאפשרים צבירה של חומרי טעם וצבע בענב.
הקריניאן, שמקורו בספרד, הינו זן המתאים להפליא לתנאי החום והיובש האופייניים לגליל התחתון.
בנוסף, גילו המתקדם של הכרם מרסן באופן טבעי את הפוריות המאפיינת זן זה ומביאה ליבולים נמוכים בעלי תכולת צבע וחומרי ארומה גבוהה במיוחד.
תהליך ייצור היין
הענבים נבצרו במהלך ספטמבר 2010 בבציר ידני בשעות הבוקר המוקדמות. לאחר הפרדת הענבים משדרות האשכולות, הם הועברו לשני מכלי תסיסה קטנים בהם עברו השריה קרה במשך יומיים, על מנת להגיע למיצוי מוגבר של חומרי צבע וטעמי פרי. בהמשך החלה התסיסה האלכוהולית אשר נמשכה קרוב לשבוע. בסך הכול היין שהה שלושה וחצי שבועות במגע עם הקליפות עד לסחיטה.
היין שהה בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי במשך 12 חודשים ובסיומם נבנה הממסך בין החביות השונות והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון והצללה.
רשמי טעימה
היין בעל גוון ארגמן-סגול עמוק, ארומות בולטות של פטל שחור, פלפל לבן, וניל ופרחוניות.
בנימינה רזרב קריניאן 2010 הינו בעל מבנה מלא, סמיך מאוזן ונדיב, המוכן לשתייה כבר כעת אך ימשיך ויתפתח בשנים הקרובות.
היין יהווה מלווה מצוין למנות בשר כבש וברווז צלויות בתנור, מנות מתובלות מהמטבח הים תיכוני וכן גבינות קשות ובשלות.
פוטנציאל יישון
6-8 שנים
כוהל: 13.0%
pH: 3.60
חומצה כללית: 5גרם לליטר
מחיר מומלץ לצרכן: 89 ₪
בנימינה רזרב שרדונה 2011 Unoaked
יין לבן יבש
זן הענבים: 100% שרדונה
איזור גידול: הרי ירושלים - כרם יחיד בקיבוץ צובה
תנאי גידול ואקלים
הענבים ליין זה נבצרו בחלקה קטנה וייחודית, באזור ההר הגבוה סמוך לירושלים. הגפנים, הנטועות בצפיפות גבוהה, גדלות על אדמת טרשים גירית, עשירה במשקעי קוורץ ובמינרלים נוספים. הגפנים נטועות מדרום לצפון, עם כיוון המדרון הקל - המאפשר ניקוז טוב של מי הגשמים. החורף במקום גשום ולרוב אף מושלג, צינת הלילה והלחות הנמוכה מאפשרים הבשלה טובה ויצירת פרי בעל הרכב כימי אופטימלי וללא נגיעות של מחלות ומזיקים.
תנאי בציר
בציר ידני בשעות הלילה, לאור פנסי ראש.
תהליך ייצור היין
הענבים נבצרו בחודש אוגוסט, בבציר לילי אל תוך ארגזים קטנים. אשכולות הענבים הונחו במסחטה פנאומטית ושם התבצעה סחיטה עדינה. המיץ החופשי בלבד הועבר למיכל לצורך הצללה ורק לאחר 48 שעות הועבר המיץ הצלול למיכל תסיסה. בתום תסיסה קרה וארוכה היין עבר התיישנות קצרה על משקעיו, סינון ומילוי.
רשמי טעימה
יין ארומאטי מאוד, חד ונקי, עם אופי של פרי הדר, אפרסק רענן ומינראליות האופיינית ליינות שרדונה המיוצרים בשיטה זו. בגלל אופיו המיוחד היין מוכן כעת לשתייה, אך ימשיך להתפתח בבקבוק עוד מספר שנים בהן יפתח אופי בשל ופרחוני יותר.
המלצת הגשה
היין ילווה היטב מאכלים בסגנון המזרח הרחוק, דגים ובשר עוף צלוי או בעשבי תיבול.
הרכב היין
כוהל: 12.5
3.35 :pH
חומצה כללית: 6.1 גרם לליטר.
מחיר מומלץ לצרכן: 79 ₪
כל רשמי הטעימה הגיעו מהיקב
גרסה להדפסה
שליחה לחבר
